Benötigte Utensilien:

- 1 Esslöffel

- 1 Bügelglas 1l oder 1 Schraubglas 1l

- 1 Beschwerer (Glas, sauberer Stein, extra Glasbeschwerer)

- 1 Kilo Weißkohl

- Salz

- Schüssel oder Auflaufform

Wasser zum Kochen bringen und das Glas mit heißem Wasser auswaschen (desinfizieren) und trocknen lassen. Die Hände ebenfalls gut waschen oder Einweghandschuhe anziehen.

Den Kohl von äußeren Blättern befreien und 1 großes davon aufheben. Den Kohl waschen und in kleine Streifen schneiden (Messer/Thermomix/Küchenmaschine).

Den geschnittenen Kohl in die Schüssel geben und 1 El Salz (20gr/ ohne Zusätze wie Jod oder Rieselhilfen) untermischen. Das Ganze ordentlich kneten oder stapfen, bis viel Saft aus dem Kohl ausgetreten ist. 

Dann den Kohl samt Saft in das Glas füllen. Der Saft sollte so viel sein, dass der Kohl darunter liegt. 

Nun das aufbewahrte Kohlblatt auf die Glasgröße zuschneiden (Glas auf das Blatt stellen und drum herum schneiden). Das fertig geschnittene Blatt in die Glasöffnung auf den Kohl drücken bis der Saft ebenfalls über das Blatt läuft. So können keine Kohlstreifen an Sauerstoff gelangen, was Schimmel verhindert. Über das Kohlblatt kommt nun ein Beschwerer, der das Ganze nach unten drückt.

Je nach Größe des Beschwerers, kann das Glas nun offen bleiben oder verschlossen werden. Bei Schraubgläsern lohnt eine Folie zwischen Glas und Deckel, damit die Säuren nicht den Deckel angreifen.

Nun das Ganze auf ein Blech o.ä. stellen, um austretenden Saft aufzufangen.

Das Glas bei Zimmertemperatur stehen lassen. 

Nach 1-2 Tagen bilden sich Bläschen, die anzeigen, dass der Fermentationsprozess begonnen hat. 

Nach ca 1. Woche das Glas, falls offen geblieben, verschließen. Den Beschwerer nur entfernen, wenn er nicht ins verschlossene Glas passt.

Jetzt das Glas an einen trockenen und dunklen Ort stellen (Kühlschrank, Keller). Dort ruht das Sauerkraut jetzt für 2-3 Monate.

Jeglicher Sauerstoff wird aus dem Glas gedrückt und es entsteht kein Schimmel. Am besten eignen sich hierfür Bügelgläser, die restliche Luft entweichen aber keine herein lassen.

Viel Freude und Erfolg :)